青椒香辣酱护绿护脆工艺的研究

• 作者: 刘学文 卓建威 周书来 王毅 罗魏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 香辣酱 护绿 护脆
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-86,104
• 分类号: TS264
• 字数: 1745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.025

摘要

实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:0.35%CaCl2和0.5%海藻酸钠中浸泡青椒10 min;护绿处理:0.3%柠檬酸和0.5%异Vc钠溶液,65℃水浴25 min;炒制条件:100℃,5 min;杀菌条件:90℃杀菌10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	罗魏	四川大学食品科学与工程系	9	51	3.0	7.0
3	王毅	四川大学食品科学与工程系	40	181	7.0	12.0
4	周书来	四川大学食品科学与工程系	11	51	4.0	6.0
5	卓建威	四川大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0