猪后腿肉的热风干燥特性

• 作者: 张宏康 王漫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干燥 猪后腿肉 干燥模型
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.02.005

摘要

以猪后腿肉为原料，研究温度、空气流量对猪后腿肉热风干燥特性的影响，并确立猪后腿肉的热风干燥数学模型。综合考虑猪后腿肉的品质、温度、空气流量，结果表明：温度、空气流量对干燥特性有较大影响，在60℃条件下，空气流量为0．9kPa时，干燥效果较为理想。对基于Page方程建立的猪后腿肉热风干燥模型进行研究，结果显示其热风干燥模型变量间相关性大，该模型模拟效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王漫	伸恺农业工程学院轻工食品学院	1	4	1.0	1.0
2	张宏康	伸恺农业工程学院轻工食品学院	1	4	1.0	1.0