微胶囊陈皮软糖的制备和工艺研究

• 作者: 吴继军 张岩 徐玉娟
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘精油 微胶囊 喷雾干燥 柠檬烯
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 4668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.02.011

摘要

研究了柑橘精油微胶囊化及陈皮软糖的制备,通过显微镜、流变仪、粒度仪等检测柑橘精油的胶囊化效果.选择不同壁材浓度、芯材与壁材比、进风温度对喷雾干燥的柑橘精油微胶囊化的生产工艺进行研究.结果表明,采用质量分数为25%的改性淀粉乳状液,芯材与壁材比为1∶1.5,进风温度为150℃,出口温度为75℃,所得柑橘精油微胶囊效果较好.按配方制备的陈皮软糖口味纯正,贮藏稳定性好.