猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究

• 作者: 刘达玉 左勇 李杨 谢晖 鞠帅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解液 发酵条件 PTA-SN 氨基态氮含量
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 55-58
• 分类号: TS231.93
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.014

摘要

将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵.分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响.在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验.结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10％,发酵时间为18 h,其PTA-SN和氨基态氮含量分别达到0.5764和0.041.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	刘达玉	成都大学生物产业学院	171	731	13.0	17.0
3	李杨	四川理工学院生物工程学院	23	127	7.0	9.0
4	谢晖	四川理工学院生物工程学院	18	89	7.0	8.0
5	鞠帅	四川理工学院生物工程学院	12	42	4.0	6.0