富硒酵母在曲奇饼干中的应用

• 作者: 付俊鹤 冯玖 张阳 王文超
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒酵母 饼干 应用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 104-106
• 分类号: TS213.22
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.03-028

摘要

在曲奇饼干的制作过程中加入了富硒酵母,考察了富硒酵母的不同加入量对饼干综合感官评价与理化指标(水分、酸价与过氧化值)的影响.实验结果显示,适量富硒酵母的添加(≤200μg/kg,以硒计),对饼干的综合感官评价与理化指标无显著影响,富硒酵母可以作为硒营养强化原料应用于曲奇饼干制品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付俊鹤		4	17	3.0	4.0
2	张阳		1	3	1.0	1.0
3	冯玖		1	3	1.0	1.0
4	王文超		1	3	1.0	1.0