中性蛋白酶去除小麦麸皮中蛋白的技术参数的研究

• 作者: 张俊苗 邱春丽 隋明
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 中性蛋白酶 蛋白 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.03.004

摘要

试验以小麦麸皮为原料生产低聚木糖，采用中性蛋白酶去除小麦麸皮中的蛋白。研究了酶解的时间、酶解温度、料液比，及加酶量对小麦麸皮中蛋白去除的影响，通过正交试验得出最佳作用条件为：料液比为1∶25，加酶量为800 IU/g，酶解温度为50℃，水解时间为1h，蛋白的残留量是8．47％。通过以木聚糖提取率和蛋白残留量为指标来观察去除效果，本试验去除蛋白效果较优，可以作为工业化生产的依据。