菜籽粕脱毒及菜籽蛋白提取工艺优化

• 作者: 史兰 李振尧 罗仓学
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽粕 硫甙 蛋白质 响应面法 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.2
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.06-011

摘要

为脱除影响菜籽粕综合开发和利用的有毒物质硫甙，以乙醇溶液为提取剂，利用单因素试验考察乙醇浓度（体积分数）、时间、温度、液料比对脱毒效果的影响。在此基础上，选择乙醇浓度、时间、温度进行响应面分析，以提取液中硫甙浓度为响应值，建立了硫甙脱除的二次多项式数学模型，确定了脱毒的最佳工艺为：乙醇浓度64%，温度62℃，时间3h，液料比20，在此条件下得到的硫甙浓度为51.825μmol/g。同时为了提高菜籽蛋白利用率，选择NaOH溶液为提取剂，利用单因素试验考察碱浓度（质量分数）、提取温度、提取时间、液料比对蛋白质提取率的影响，设计四因素三水平的正交试验进行分析，得到菜籽蛋白提取的最佳工艺为：NaOH浓度为2.5%、提取时间为2.5h、提取温度60℃、液料比为10。在此条件下得到的蛋白质提取率为45.86%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学	陕西科技大学生命科学与工程学院	101	946	16.0	26.0
2	史兰	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
3	李振尧		3	14	2.0	3.0