纳豆发酵及后处理生产工艺对纳豆激酶活性的影响

• 作者: 史延茂 崔少飞 李亚璞 田智斌 董超
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 纳豆激酶 胃肠环境 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3650字
• 语种: 中文

摘要

跟踪了纳豆发酵过程中纳豆激酶的变化.考察了纳豆冻干粉在模拟胃肠环境、冷冻干燥以及破碎过程中的酶活损失情况,为纳豆胶囊生产过程中工艺确立、剂型选择和食用方法提供了技术基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史延茂	河北省科学院生物研究所	20	287	9.0	16.0
2	董超	河北省科学院生物研究所	25	340	9.0	18.0
3	田智斌	河北工业大学化工学院生物工程系	4	32	2.0	4.0
4	崔少飞	河北省科学院生物研究所	4	34	4.0	4.0
8	李亚璞	河北省科学院生物研究所	10	40	3.0	6.0