耐低温乳酸菌在盐渍发酵青菜中的应用研究

• 作者: 余文华 刘竹 张其圣 张颖 李恒 杜丹青 游敬刚 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐低温乳酸菌 盐渍青菜
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 1743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.06-004

摘要

将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料，食用盐含量为5-7%，经一个月盐渍处理，总酸含量均为0.6%以上，亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。