响应面法优化酱卤鹿肉复合生物保鲜剂配方的研究

• 作者: 卢世玲 李开雄 李茹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 响应面法 腐败茵 保鲜剂 优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法优化了复合生物保鲜剂对酱卤鹿肉中腐败菌的抑茵配方.从6种保鲜剂中进行筛选,结果表明,六种抑茵剂中丁香油、肉桂油、茶多酚、Nisin四种保鲜剂效果较好.并通过液体二倍稀释法确定有效保鲜剂的最低抑茵浓度,采用响应面分析法对有效保鲜剂进行复配.经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合生物保鲜剂最优配比为:丁香精油0.74％、肉桂精油1.03％、茶多酚0.22％、Nisin 0.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	李茹	石河子大学食品学院	8	5	1.0	1.0
3	卢世玲	石河子大学食品学院	2	12	1.0	2.0