苹果酒、醋中香气物质分析

• 作者: 宋静 张玉刚 戴洪义 王玉莹 陈平
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 香气 苹果酒 苹果醋 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.46|TS255.47
• 字数: 3477字
• 语种: 中文

摘要

采用GC-MS法对'95-54'、'95-117'苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析.95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36％.95-54苹果醋中检测出42种香气物质,占总峰面积的98.66％.95-117苹果酒中检测出43种香气类物质,占总峰面积的86.59％.95-117苹果醋中检测出49种香气物质,占总峰面积的99.37％.这些香气物质主要是醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、缩醛类和萜烯类.分析得出不同品种的苹果酒和苹果醋都存在一定的共性和差异,苹果酒和醋之间的香气差异也均符合酒醋基本特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉刚	青岛农业大学园林园艺学院	55	384	11.0	17.0
2	戴洪义	青岛农业大学园林园艺学院	88	585	13.0	20.0
3	宋静	青岛农业大学园林园艺学院	2	20	2.0	2.0
4	王玉莹	青岛农业大学园林园艺学院	5	47	3.0	5.0
5	陈平	青岛农业大学园林园艺学院	3	19	2.0	3.0