速溶复合山药粉加工工艺研究

• 作者: 李勇 杨志锋 顾松勤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水晶山药 固体饮料 深加工
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以水晶山药、薏苡、芡实为主要原料,研制了一种速溶复合山药固体饮料.原料经过护色、粉碎、细磨、高剪切均质、酶解、调配、喷雾干燥等工艺制得复合山药粉.山药浆添加柠檬酸、白砂糖、果胶等辅料用正交试验优化产品配方.结果表明:调配料液配方中,质量分数分别为21.4％山药、4.3％薏苡、4.3％芡实、0.03％柠檬酸、10％白砂糖、0.15％果胶得到的固体饮料产品经冲调后,口感清爽、甜酸适口、体系均一稳定,且冲调后分散稳定时间可达到10 min以上.对提高山药产品加工技术含量及促进山药资源深加工有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程学院	83	261	9.0	13.0
2	杨志锋	徐州工程学院食品工程学院	4	5	2.0	2.0
3	顾松勤	徐州工程学院食品工程学院	2	2	1.0	1.0