卤制鸭脖中乳酸菌生长预测模型初步研究

• 作者: 王亚楠 王宏勋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 卤制鸭脖 乳酸菌 生长预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2462字
• 语种: 中文

摘要

以卤制鸭脖为试验材料,研究不同贮藏温度下鸭脖中乳酸菌的生长状况,构建乳酸菌生长预测模型.结果表明,Gompertz模型能较好地描述卤制鸭脖中乳酸菌在不同温度下的生长.温度与最大比生长速率和延滞时间的关系,用平方根模型描述呈现良好线性关系,统计分析结果表明二级模型非常显著.建立的生长预测一级和二级模型可有效地描述5℃～25℃温度范围内卤制鸭脖中乳酸菌的生长,为卤制鸭脖的品质评价提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	王亚楠	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0