麻辣调味技巧及其应用

• 作者: 斯波
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣 调味技巧 应用
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3350字
• 语种: 中文

摘要

该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础.这也是根据当前麻辣风味食品的现状点出一些企业成功的秘诀,操作性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	斯波		54	67	5.0	5.0