豆渣DNA酶解物制备及其体外抗氧化活性

• 作者: 柴菜建 董和亮 邵美丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豆渣 脱氧核糖核酸(DNA) 酶解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以豆渣DNA为原料,以OD260为检测指标,通过单因素和正交试验优化DNase I对其最佳酶解工艺,并比较豆渣DNA酶解前后的抗氧化活性.结果表明,豆渣DNA酶解的最佳条件为:酶解温度37℃,pH 7.5,加酶量(E/S)3 000 U/g,底物浓度2.5％,此时OD260为1.57.豆渣DNA酶解物的·OH清除率、DPPH·清除率及其还原力均明显高于豆渣DNA.