三种乳酸杆菌降胆固醇能力的比较

• 作者: 任大勇 刘宏锋 曹婧 沈明浩 章检明 翁璐超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 胆固醇 影响因素
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

影响乳酸菌降解胆固醇能力的因素主要有胆固醇质量浓度,胆盐质量浓度,培养基初始pH,培养时间等,对这四个因素对三种乳酸菌的降胆固醇能力进行了研究比较,并筛选出降胆固醇能力较强的菌种.经试验研究后发现副干酪乳杆菌在这4个因素条件下相对于另外两种菌胆固醇去除率均为最高,综合评价4种因素分别对3个菌种降胆固醇能力的影响,结果显示副干酪乳杆菌较适合用于开发降低胆固醇的产品.