燕麦红曲黄酒的研制

• 作者: 汪建国 沈玉根 薜成 陆伟杰 黄炎远
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 红曲 黄酒 营养功能
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3342字
• 语种: 中文

摘要

在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,应用2种原粮(白糯米,精燕麦)为主料,以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母,红曲、复合酶为糖化剂,精燕麦喂料,采用前段陶缸主酵,后段陶坛后酵养醅,并在压榨清酒中添加纯蜂蜜、香雪酒,平衡、调和、改良酒基.从而使燕麦红曲黄酒风味和功能进一步提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		17	34	4.0	5.0
2	沈玉根		6	17	3.0	4.0
3	黄炎远		2	12	2.0	2.0
4	陆伟杰		8	17	3.0	4.0
5	薜成		2	9	1.0	2.0