益生菌固态发酵黑米糠抗氧化发酵条件研究

• 作者: 邓文辉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米糠 益生菌 抗氧化性 发酵条件
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 50-54
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 4340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.02-013

摘要

以新鲜黑米糠为原料,通过单菌和混合菌发酵实验,确定了固态发酵黑米糠的最适菌株组合为纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌,接种比例为1∶1,接种方式为先接入纳豆芽孢杆菌3d后接入短乳杆菌继续发酵2d,测得两菌株组合菌群数的对数值为17.11.设计单因素和正交实验,以菌群数的对数值和DPPH·清除率各占50%的综合评分为指标,确定纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌固态发酵黑米糠的最优抗氧化发酵条件为:接种量8%,发酵温度37℃、加水量0.28mL/g.该条件下测得益生菌菌群数的对数值为17.15,DPPH·清除率为73%,黑米糠综合评分为45.75.进一步实验研究了益生菌发酵与未发酵黑米糠醇提液的DPPH·清除率,结果表明益生菌发酵提高了黑米糠的抗氧化活性.研究证明纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌混合菌固态发酵黑米糠是开发具有高抗氧化性黑米糠健康食品的一条可行途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓文辉	陕西理工学院体育学院	21	79	4.0	8.0