不同澄清剂对葡萄汁澄清效果研究

• 作者: 吴汉东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄汁 澄清 果胶酶 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

分别采用果胶酶和壳聚糖对葡萄汁进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较.通过正交试验确定最佳条件.果胶酶澄清最佳条件:即果胶酶添加量为0.04 g/L,酶解温度40℃,酶解时间为50 min;壳聚糖澄清最佳条件:壳聚糖法:壳聚糖添加量为0.8 g/L,澄清温度为60℃,澄清时间为50 min.澄清后的葡萄汁可溶性固形物含量、pH基本不变,有效除去果胶和蛋白质,提高了葡萄汁的稳定性.壳聚糖法效果明显优于果胶酶法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴汉东		35	96	6.0	8.0