复合酶法辅助提取番茄红素

• 作者: 乔慧 沈敏 王华 王莹 胡仁和 陶美玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄红素 果胶酶 纤维素酶 复合酶法
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以番茄浆为原料,利用纤维素酶与果胶酶辅助提取番茄红素.对提取过程中纤维素酶与果胶酶的比例及酶用量、酶解时间、酶解体系温度和pH等条件进行探讨,并通过正交试验得出最佳提取工艺条件.表明在果胶酶和纤维素酶质量比为3∶1、混合酶量0.12g/20 g番茄浆、酶解温度45℃、pH 6.0、酶解时间6 h条件下,提取率最高,可达到23.03 μg/g.