红曲霉固体发酵生产酿造增香发酵剂的研究与应用

• 作者: 李凯 李耀 赵吉兴
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉菌 糖化酶 酯化酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4272字
• 语种: 中文

摘要

该文阐述了有多酶系的红曲霉菌株ZH-4的筛选优化过程,研究了该菌株固体发酵生产酿造增香发酵剂的工艺条件,并对工艺参数进行了优化.同时,对酿造增香发酵剂在酿造产品生产中的应用做了研究,对酱油和醋等酿造产品的风味和感官有一定改善的同时还提高了生产原料中淀粉和蛋白质的利用率.