速溶凤凰茶制备中浸提工艺的研究

• 作者: 傅力 汤春兰 邵云飞 鲁春茂
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 速溶凤凰茶 浸提工艺 酶辅助法
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

本试验以凤凰单丛茶碎茶为原料,采用酶辅助提取法对速溶凤凰茶制备中浸提工艺进行研究.对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、纤维素酶和果胶酶的添加量、酶解温度、酶解pH等因素进行研究,结果表明速溶凤凰茶浸提最佳工艺参数为复合酶(m(纤维素酶)∶m(果胶酶)=2∶1)用量为1.2％(E/S)、酶解温度60℃、酶解时间为90 min、pH为5.5.此条件下浸提液中茶多酚提取率为12.85％、游离氨基酸总量提取率为1.05％、咖啡因提取率为0.25％.