鸡肉蛋白质提取条件的优化

• 作者: 谭秀山 赵兴 黄现青
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡肉 蛋白质 提取 优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以获得最优的蛋白质提取率为目的,研究pH、提取温度、氯化钠浓度对鸡肉蛋白质提取率的影响,通过正交试验,确定最佳提取条件.研究结果表明,在pH 8.0、温度15℃、氯化钠浓度0.30 mol/L时,蛋白质提取率最高,蛋白质的提取率为78.66％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学食品科技学院	134	615	14.0	20.0
2	谭秀山	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	15	37	3.0	5.0
3	赵兴		11	36	2.0	6.0