山楂色素的抗氧化活性研究

• 作者: 周琼花 宋海璐 青增济 黄锁义 黎入荧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山楂 色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对山楂色素的抗氧化作用进行研究.用蒸馏水作为溶剂,从山楂中提取色素；采用比色法测定山楂色素对DPPH·、O2-·和·OH三种自由基的清除作用以及还原能力.山楂色素对三种自由基都有明显的清除作用,清除能力为DPPH·＞·OH＞O2-·；对Fe3+也具有较强的还原能力.清除率与浓度存在明显的量效关系,当色素浓度为1.7 mg/mL时,其清除率O2-·为11.5％、DPPH·为56.1％、·OH为42％;还原Fe3+能力随色素的浓度增加而增强.