延长泡菜常温保藏期的研究

• 作者: 于庆宇 刘君禹 周子平 战新宇 杨明康 熊佳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 泡菜 杀菌方式 保藏期
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为延长泡菜在常温下的保藏时间,提高泡菜的市场销售利润,以泡菜中亚硝酸盐的含量以及泡菜感官评分为评价指标,对泡菜在巴氏杀菌和微波杀菌处理下常温保藏的保藏期进行了研究.在单因素试验的基础上,确定每种杀菌方式下的最适宜的杀菌温度及相应的时间,并通过正交试验确定最佳的试验条件,进而得出试验结论,确定该条件下泡菜的常温储藏的保藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于庆宇	吉林大学生物与农业工程学院	25	132	7.0	11.0
2	周子平	吉林大学生物与农业工程学院	5	22	2.0	4.0
3	熊佳	吉林大学生物与农业工程学院	1	0	0.0	0.0
4	杨明康	吉林大学生物与农业工程学院	2	0	0.0	0.0
5	刘君禹	吉林大学生物与农业工程学院	1	0	0.0	0.0
6	战新宇	吉林大学生物与农业工程学院	1	0	0.0	0.0