牦牛乳酪蛋白抗氧化肽分离纯化及产物分析研究

• 作者: 何潇 孙文静 宋礼 纪银莉 谢小冬 高维东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酪蛋白 酶解工艺 抗氧化 分离纯化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了碱性蛋白酶最佳酶解条件.确定了碱性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白制备抗氧化肽的最佳水解条件为温度55℃,最适pH 7.5;碱性蛋白酶添加量2％,反应时间2h,水解产物抗氧化活性最高,清除DPPH能力为55.75％.对酶解产物进行分离纯化,利用高效液相色谱及质谱对纯化产物进行检测,得到分子量为1 882的酪蛋白抗氧化肽并确定其氨基酸序列为YQGPIVLNPWDQVK.