膳食因素对茶多酚抗氧化活性的影响

• 作者: 张新欣 柯琼华 程超 魏冬婷
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 全脂奶粉 脱脂奶粉 甜味剂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3650字
• 语种: 中文

摘要

研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用.在ABTS体系,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑制效果分别下降53.00％和63.05％,蔗糖10％和阿斯巴甜10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了58.59％和53.83％;针对·OH,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10％、蔗糖10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了36.39％、24.17％、30.07％和30.77％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
2	张新欣	湖北民族学院生物科学与技术学院	9	14	3.0	3.0
3	魏冬婷	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0
4	柯琼华	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0