HACCP管理体系在高校餐厅食品安全保障中的应用

• 作者: 宋娜 李竹生 邱中成
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: HACCP 高校餐厅 食品安全 应用
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了HACCP管理体系在高校餐厅食品安全保障中的应用,得出在高校餐厅配餐销售过程中,原料的采购,烹调和成品的供应以及餐具的消毒为关键控制点,并对关键控制点提出了纠偏措施.比较了实施HACCP管理体系前后餐厅供应的成品,餐具检验合格率的结果,以及学生满意度.结果表明:HACCP管理体系的实施可以有效提高高校餐厅就餐的安全性,提高学生就餐的满意度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋娜	郑州职业技术学院生物工程系	20	23	3.0	4.0
2	李竹生	郑州职业技术学院生物工程系	22	29	3.0	4.0
3	邱中成	郑州职业技术学院生物工程系	18	19	3.0	4.0