水提法制备香椿老叶水溶性膳食纤维工艺的优化

• 作者: 刘静 李湘利 梁宝东 胡彦营 马义红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香椿老叶 水溶性膳食纤维(SDF) 水提法 提取工艺 优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以香椿老叶为试材,采用水提法研究了香椿老叶水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺条件,并测定了SDF的基本理化性质.结果表明:香椿老叶SDF的最佳提取工艺条件为料液比(m/V)1∶20,提取温度60℃,pH 7.0,提取时间60 min;在此条件下,SDF的提取率为2.28％;所得产品呈棕黄色、色泽莹亮,持水力为4.54 g/g,膨胀力为19.0 mL/g.