番木瓜芒果复合发酵果醋工艺研究

• 作者: 梁青 王宇鸿 雷湘兰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 芒果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2754字
• 语种: 中文

摘要

番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋.果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量11％,发酵温度28℃.醋酸发酵的初始酒精度控制在8％vol,醋酸菌菌种接种量11％,发酵温度30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇鸿		15	54	4.0	6.0
2	雷湘兰		15	50	3.0	6.0
3	梁青		3	16	2.0	3.0