荷叶离褶伞发酵液制作保健饮料的工艺研究

• 作者: 周会明 张焱珍 魏生龙
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶离褶伞 保健饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2825字
• 语种: 中文

摘要

为降低生产成本、提高荷叶离褶伞产品的附加值,以黄豆、玉米粉为主要原料,分别经中性蛋白酶与α-淀粉酶液化,然后将荷叶离褶伞菌接种于以豆浆、玉米汁为天然培养基的原料发酵培养,得到荷叶离褶伞豆浆玉米汁发酵液.以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制,优化得到荷叶离褶伞饮料配方为发酵液40％、柠檬酸0.12％、羧甲基纤维素钠0.02％、白砂糖4％,在饮料中添加1％蜂蜜可增加饮料香气.各组合之间的感官质量得分差异显著,不同组合间有明显的交互作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏生龙	河西学院食用菌研究所	70	430	12.0	17.0
2	周会明	临沧高等师范专科学校食用菌研究所	2	4	1.0	2.0
6	张焱珍	临沧高等师范专科学校食用菌研究所	2	4	1.0	2.0