酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究

• 作者: 何思娜 张舒琪 李金兰 林晓吟 陈晓宣 顾宗珠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 产酯酵母 筛选 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2797字
• 语种: 中文

摘要

采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究.通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4％ (w/v).对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6％vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾宗珠	广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心	32	136	7.0	9.0
2	林晓吟	广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心	1	7	1.0	1.0
3	何思娜	广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心	1	7	1.0	1.0
4	陈晓宣	广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心	1	7	1.0	1.0
5	张舒琪	广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心	1	7	1.0	1.0
6	李金兰		1	7	1.0	1.0