壳聚糖-混合精油薄膜的制备及对生猪肉的保鲜效果研究

• 作者: 何守魁 孙晔 沈卫华 王一非 赵瑞鹏 陈亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 植物精油 壳聚糖薄膜 制备 抑菌
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验构建了壳聚糖-精油薄膜并对其物理性状进行表征,研究了薄膜对生猪肉的保鲜效果.对薄膜厚度、透光率、不透明度和颜色进行测定,检测了薄膜处理过的生猪肉中的总菌数.结果表明:丁香油和鼠尾草油均能显著增大薄膜厚度,且二种精油混合时薄膜厚度最大,为0.15 mm;含鼠尾草油或混合精油薄膜的透光率与对照组无明显差异,含有丁香油薄膜的不透明度显著高于对照组(p＜0.05)；丁香油和鼠尾草油单独或结合处理均对薄膜明度无明显影响.冷藏1周,混合精油薄膜处理的生猪肉总菌数最小为5.93 lgcfu/g,低于没有薄膜包裹的处理组的6.85 lgcfu/g,说明混合精油薄膜的抑菌效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晔	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	18	78	6.0	8.0
2	王一非	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	36	82	6.0	8.0
3	赵瑞鹏	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	陈亮	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	7	1.0	2.0
5	沈卫华	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	何守魁	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	1	1.0	1.0