再造型紫薯蟹味菇脆片加工的工艺研究

• 作者: 商学兵 宋慧 李超 王瑞 赵节昌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 再造型紫薯蟹味菇脆片 感官得分 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立了再造型紫薯蟹味菇脆片加工的二次多项数学模型,并以感官得分为响应值作响应面和等高线,考察了膨化时间、添加量和水分均衡时间对再造型紫薯蟹味菇脆片的影响.结果表明,再造型紫薯蟹味菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间121 s、添加量15.6 g、水分均衡时间1.03 h,此时感官得分为90.6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
3	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
7	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
11	赵节昌	徐州工程学院食品工程学院	49	65	4.0	7.0
17	王瑞	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0