黑莓果浆酶解工艺研究

• 作者: 吴文龙 姚蓓 方亮 赵慧芳 闾连飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑莓 酶解 果汁 多酚 花色苷
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了提高黑莓浆果出汁率、果汁透光率、多酚和花色苷含量等品质,通过选用不同酶制剂及酶制剂的用量、酶解温度和酶解时间的试验,结果发现Klerzyme 150和Rapidase Smart Color果胶酶为黑莓浆果酶解的最佳酶制剂,其中Rapidase Smart Color和Klerzyme 150果胶酶酶解黑莓果浆的适宜用量为0.06％,酶解温度在35℃,酶解时间为2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	江苏省中国科学院植物研究所	119	721	13.0	22.0
2	方亮	江苏省中国科学院植物研究所	17	117	8.0	10.0
3	闾连飞	江苏省中国科学院植物研究所	65	486	11.0	20.0
4	姚蓓	江苏省中国科学院植物研究所	12	35	4.0	5.0
5	赵慧芳	江苏省中国科学院植物研究所	41	229	9.0	14.0