调味海鲶鱼干的加工工艺研究

• 作者: 林庆敏 邵胜鑫 郭维平 金标旺 陈娜 陈小娥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海鲶鱼 热风干燥 工艺研究 休闲食品
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-144
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在研究海鲶鱼干的最佳加工工艺.以感官评定为指标,研究脱腥方法,调味液配方,并对干燥温度进行研究,得出最佳加工工艺为:用桂皮、生姜等进行去腥,再以质量分数分别为9％,0.5％,2％,5％的食盐、味精、砂糖、黄酒调配,加上200％的自来水,在40℃温度下热风干燥24 h.在该优化条件下研制的海鲶鱼干呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有海鲶鱼特有的风味.用该方法开发生产海鲶鱼干,不仅为人们提供了一种风味独特,营养价值较高的休闲食品,也为海鲶鱼的生产加工开拓了新的道路.