非乳蛋白对牛乳理化特性的影响

• 作者: 何强 陈文林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳 非乳蛋白 浊度 电导率 Zeta电位
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

牛乳非法添加会给消费者带来较大的食品安全风险,具有严重的社会危害性.与以三聚氰胺为代表的非蛋白氮相比,向牛乳中非法引入蛋白氮以冒充乳蛋白的行为更具隐蔽性,对其进行分析检测就显得尤为重要.基于此,以市售牛乳为对象,模拟加入胶原蛋白和大豆分离蛋白,通过分析牛乳浊度、电导率及Zeta电位等的变化情况,探讨了非乳蛋白对牛乳理化特性的影响.研究将为牛乳中添加非乳蛋白的检测研究提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
2	陈文林	四川大学轻纺与食品学院	1	0	0.0	0.0