果蔬成熟度与抗冷性的关系及其作用机理研究进展

• 作者: 周鹤 孔祥佳 林毅雄 林河通 段起
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 成熟度 抗冷性 作用机理 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.01.012

摘要

果蔬成熟度是影响其抗冷性的重要因素，不同成熟度的果蔬由于细胞膜脂肪酸组分、细胞内含物（可溶性固形物、糖、钙、脯氨酸）含量、各类相关代谢活动（呼吸代谢、乙烯代谢、活性氧代谢、膜脂代谢）等方面存在差异而表现出不同的抗冷性。在前人相关研究的基础上，本文对果蔬的采收成熟度与抗冷性的关系及其作用机理进行综述。旨在为确定果蔬更适宜低温贮藏的采收成熟度以及减轻果蔬贮藏冷害提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林毅雄	福建农林大学食品科学学院	20	133	7.0	10.0
5	孔祥佳	福建中医药大学药学院制药与食品工程教研室	16	64	5.0	7.0
6	段起	福建农林大学食品科学学院	4	34	4.0	4.0
10	周鹤	福建农林大学食品科学学院	1	9	1.0	1.0