以浑浊稳定性为指标优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性

• 作者: 刘潇潇 吴敏 李超 赵天琦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑米 玉米 枸杞 复合发酵饮料 浑浊稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与浑浊稳定性关系的数学模型.单因素试验结果表明,卡拉胶添加质量分数和黄原胶添加质量分数对浑浊稳定性影响影响明显、单甘脂添加质量分数影响不明显.通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p值＜0.01,R2Adj为0.918 9和Adeq.Precision(信噪比)为11.963,说明所建模型与试验值的拟合度很好.黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶添加质量分数0.206％、黄原胶添加质量分数0.208％和单甘脂添加质量分数0.205％;经试验验证,在此条件下浑浊稳定性为0.993,与理论计算值0.988基本一致.