复配型麸皮面包改良剂的确定

• 作者: 严晓鹏 夏秀华 李玉美
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 氧化剂 复合型乳化剂 复合型酶制剂
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

若氧化剂、复合型乳化剂和复合型酶制剂单独使用对麸皮面包的品质不能全面的改良,对其三者进行单因素正交试验,得出三者的最佳配比,确定复配型麸皮面包改良剂配方为:复配酶制剂0.8％,复配乳化剂80％,抗坏血酸0.4％,填充料18.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏秀华	江南大学食品学院	19	84	5.0	9.0
3	李玉美		14	24	3.0	4.0
6	严晓鹏		1	0	0.0	0.0