发酵型南果梨汁饮料的工艺研究

• 作者: 任尧 吴晖 赖富饶 陈宇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型饮料 甜酒曲 南果梨 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 87-90,96
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-020

摘要

以新鲜南果梨为主要原料,经捣浆,护色,发酵,调配等一系列操作后制备发酵型南果梨饮料.实验过程中分别探索了酒曲添加量、发酵时间、白砂糖添加量等因素对果汁饮料风味的影响;并在单因素的基础上,通过正交试验确定发酵型南果梨汁饮料的最佳工艺条件.生产发酵型南果梨果汁饮料的最佳工艺条件为:甜酒曲添加量为0.1％,CMC-Na添加量为0.01％,总发酵时间36h时(前发酵时间24h,后发酵时间12h),白砂糖添加重为2％,在此条件下可以制成梨香与发酵风味兼具,营养健康的新型发酵果汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖		194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶		78	610	13.0	22.0
3	陈宇		8	40	3.0	6.0
4	任尧		6	24	3.0	4.0