巧克力样品中反式脂肪酸含量的测定

• 作者: 张红 杨保刚 符昌雨
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 气相色谱 巧克力
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS274
• 字数: 2235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.02.018

摘要

采用气相色谱内标法，对20个巧克力样品中的反式脂肪酸含量进行测定分析。试验结果表明，以代可可脂为主要原料的巧克力样品中，反式脂肪酸含量范围在未检出至4．96％之间。以可可脂为主要原料的巧克力样品中，反式脂肪酸含量范围在未检出至0．844％之间。所测定的巧克力样品中反式脂肪酸以反十八碳一烯酸为主。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红		5	15	3.0	3.0
2	杨保刚		12	27	3.0	4.0
3	符昌雨		7	13	2.0	3.0