乳酸菌发酵糙米产γ-氨基丁酸的研究

• 作者: 姚英政 朱宇 董玲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 糙米 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 9-11,35
• 页数: 4页
• 分类号: TQ922|TQ464..7
• 字数: 2393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-003

摘要

以糙米粉为原料,接种高产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌进行发酵,研究灭菌条件、发酵条件对发酵糙米粉中GABA含量的影响.结果表明,糙米粉最佳灭菌温度为110、121℃,121℃条件下最佳灭菌时间为30min;糙米粉121℃灭菌30min,接种后在30℃发酵3d,GABA含量比原糙米粉提高了1倍;20℃,25℃,30℃,35℃条件下发酵3d、9d,在25℃,30℃发酵3d的糙米粉GABA含量最高,达到25mg/100g;与未添加葡萄糖相比,添加少于2％浓度葡萄糖对发酵产GABA有抑制作用;添加谷氨酸钠对发酵有促进作用,添加0.33％谷氨酸钠可以使发酵的糙米粉GABA含量达到500mg/100g,比糙米原料提高了50倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚英政	四川省农业科学院农产品加工研究所	22	54	4.0	6.0
2	董玲	四川省农业科学院农产品加工研究所	20	56	4.0	6.0
3	朱宇	四川省农业科学院农产品加工研究所	23	104	6.0	9.0