柚皮果酱制备工艺研究

• 作者: 刘世海 周浓 杨志娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮 脱苦 果酱 研究
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.041

摘要

探索利用柚子皮下脚料来研制具有独特风味的果酱食品.采用盐碱法优选最佳的柚皮脱苦方案,通过单因素试验和正交试验确定柚皮果酱的最佳工艺条件为糖量/果酱0.8∶1.0,添加0.15％柠檬酸调试pH值至3.0,并添加0.8％β-环糊精对果酱起到脱苦除涩的作用,制得的果酱具有独特的柚子香味,甜酸适中,口感舒适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志娟	广东海洋大学食品科技学院	42	168	8.0	11.0
2	周浓	广东海洋大学食品科技学院	41	165	8.0	10.0
3	刘世海	广东海洋大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0