黑豆花生复合饮料的研制

• 作者: 杜传来 陈盼盼
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 花生 复合饮料 烘烤 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2967字
• 语种: 中文

摘要

以黑豆、花生为主要原料,经烘烤、磨浆、调配等工序研制黑豆花生复合饮料.通过正交试验,以感官鉴定评分为考察指标,研究了黑豆花生复合饮料的配方及稳定剂添加比例.试验结果表明:采用50％黑豆浆、40％花生浆、加糖量5％的饮料配方时,感官品质最佳;添加0.1％蔗糖酯、0.05％羧甲基纤维素钠、0.05％海藻酸钠制成的饮料稳定性较好.