秀珍菇多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 王乃馨 耿中华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 秀珍菇 多酚氧化酶 特性 酶活
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从秀珍菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究.试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.0,最适温度为35℃,Km值为8.23×10-3 mol/L,max值为2.09×10-3 U/min,70℃热处理7.5 min或75℃热处理5 min可完全钝化PPO的活性,10 mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿中华	徐州工程学院食品工程学院	28	38	3.0	5.0
2	王乃馨		3	0	0.0	0.0