酿造蓝莓果酒的酵母菌筛选和发酵特性研究

• 作者: 吴文龙 方亮 李维林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓果酒 酵母 筛选 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 37-39,42
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1|Q93-3
• 字数: 3590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014211

摘要

以从蓝莓自然发酵物中分离得到的酵母作为出发菌，经过三级筛选，得到了1株适宜蓝莓果酒发酵的菌株，命名为CNBG002，并研究了该菌株在麦芽汁中的生长特性。该酵母的最适生长温度为26℃，最适生长pH值为2.5～4.5。该菌耐酒精能力较高，可达到15%vol，耐SO2能力可达150 mg/L，是一株优良的蓝莓果酒酿造酵母。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	江苏省中国科学院植物研究所	119	721	13.0	22.0
2	方亮	江苏省中国科学院植物研究所	17	117	8.0	10.0
3	李维林	江苏省中国科学院植物研究所	145	1450	19.0	33.0