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摘要:
以从蓝莓自然发酵物中分离得到的酵母作为出发菌,经过三级筛选,得到了1株适宜蓝莓果酒发酵的菌株,命名为CNBG002,并研究了该菌株在麦芽汁中的生长特性。该酵母的最适生长温度为26℃,最适生长pH值为2.5~4.5。该菌耐酒精能力较高,可达到15%vol,耐SO2能力可达150 mg/L,是一株优良的蓝莓果酒酿造酵母。
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内容分析
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文献信息
篇名 酿造蓝莓果酒的酵母菌筛选和发酵特性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 蓝莓果酒 酵母 筛选 果酒
年,卷(期) 2015,(1) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 37-39,42
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.1|Q93-3
字数 3590字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014211
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴文龙 江苏省中国科学院植物研究所 119 721 13.0 22.0
2 方亮 江苏省中国科学院植物研究所 17 117 8.0 10.0
3 李维林 江苏省中国科学院植物研究所 145 1450 19.0 33.0
传播情况
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研究主题发展历程
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酵母
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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