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酿造蓝莓果酒的酵母菌筛选和发酵特性研究
酿造蓝莓果酒的酵母菌筛选和发酵特性研究
作者:
吴文龙
方亮
李维林
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
蓝莓果酒
酵母
筛选
果酒
摘要:
以从蓝莓自然发酵物中分离得到的酵母作为出发菌,经过三级筛选,得到了1株适宜蓝莓果酒发酵的菌株,命名为CNBG002,并研究了该菌株在麦芽汁中的生长特性。该酵母的最适生长温度为26℃,最适生长pH值为2.5~4.5。该菌耐酒精能力较高,可达到15%vol,耐SO2能力可达150 mg/L,是一株优良的蓝莓果酒酿造酵母。
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文献信息
篇名
酿造蓝莓果酒的酵母菌筛选和发酵特性研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
蓝莓果酒
酵母
筛选
果酒
年,卷(期)
2015,(1)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
37-39,42
页数
4页
分类号
TS262.7|TS261.4|TS261.1|Q93-3
字数
3590字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014211
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吴文龙
江苏省中国科学院植物研究所
119
721
13.0
22.0
2
方亮
江苏省中国科学院植物研究所
17
117
8.0
10.0
3
李维林
江苏省中国科学院植物研究所
145
1450
19.0
33.0
传播情况
被引次数趋势
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二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
蓝莓果酒
酵母
筛选
果酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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