板栗贮藏前后淀粉性质的比较

• 作者: 刘秀凤 常学东 梁建兰 赵萌
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 淀粉 贮藏 性质 比较
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 51-54,59
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 4255字
• 语种: 中文

摘要

为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等.结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未发生变化,仍属于C型;糊化温度降低,峰值黏度上升,稳定性变差,更容易老化.贮藏后板栗淀粉的抗老化能力降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常学东		55	367	10.0	17.0
3	刘秀凤		20	233	7.0	15.0
5	梁建兰		16	68	4.0	8.0
13	赵萌		1	7	1.0	1.0