小米速溶粉的工艺研究

• 作者: 司俊玲 李冬青 李红 申瑞玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小米 速溶性 风味
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以小米为原料,通过对小米微粉碎和喷雾干燥等工艺参数的研究,获得了小米速溶粉的喷雾干燥最佳工艺为:小米浆液中可溶性固形物含量12.7 Brix,进风温度177.8 ℃,进料速度400 mL/h,均质压力20 MPa,制品的集粉率22.49％.在此条件下添加助干剂(麦芽糊精2.5%),稳定剂(蔗糖酯0.45％、黄原胶0.20％、单甘脂0.35％、CMC-Na0.20%)和速溶剂(卵磷脂2.5%),研制出一种风味浓厚,米香风味突出,营养丰富的新型营养速溶粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司俊玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	38	95	6.0	7.0
5	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
9	李红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	36	156	8.0	10.0
13	李冬青	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0