鹰嘴豆降胆固醇肽的制备及活性

• 作者: 何慧 侯焘 姚余祥 张久亮 王驰 郝旭赞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆肽 响应面优化 降胆固醇 水解度 活性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS816.42
• 字数: 4792字
• 语种: 中文

摘要

为了获得降胆固醇肽,本试验以鹰嘴豆为原料,将提取的分离蛋白通过碱性蛋白酶水解,选择加酶量、料液比、酶解时间3个因素,以水解度和胆固醇抑制率为考察指标,进行单因素试验,并在此基础上,以胆固醇抑制率为评价指标,采用Box-Behnken响应面分析法优化酶解鹰嘴豆蛋白,制备降胆固醇活性肽的条件;并将制备的鹰嘴豆肽对Wister大鼠进行试验.结果表明:鹰嘴豆蛋白最佳酶解工艺为:pH 8.0,加酶量2％,料液比2％,酶解温度50℃,酶解时间80 min,在此条件下鹰嘴豆多肽体外胆固醇抑制率可达到71.55％;动物试验显示灌胃100 mg/kg bw剂量的鹰嘴豆肽可使大鼠体内胆固醇含量降低22.39％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何慧	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	56	853	16.0	26.0
2	张久亮	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	14	118	5.0	10.0
3	王驰	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	6	45	4.0	6.0
4	侯焘	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	8	50	4.0	7.0
5	姚余祥	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	1	26	1.0	1.0
6	郝旭赞	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	1	26	1.0	1.0